Nos calvados forment ainsi, dans le grand silence de nos caves, leurs personnalités. Chaque année, l'évaporation représente l'équivalent de 60.000 bouteilles, ce que l'on appelle la "Part des Anges".
Le temps fait son oeuvre, mais aussi l'art du Maître des Chais, à qui il appartient de surveiller les différentes qualités de calvados.
C'est également à lui que revient, tel un alchimiste, les savants assemblages des lots de calvados provenant de récoltes ou de terroirs différents, offrant toujours une qualité irréprochable aux calvados Coquerel.